■ 春野菜⑦ ■

　＜エンドウ＞を早取りしたものを












『莢豌豆 さやえんどう』

といい、小ぶりなものは特に＜キヌサヤ＞と呼び、
主にすまし汁の具にしたり、煮物の青みとして重宝されていますね。

美味しく食べるポイントは、
ゆで時間を短くし、歯切れの良さと、緑の鮮やかさを残すこと。

美しい緑色のサヤエンドウが食卓に並ぶと、
春の新緑を思わせ、華やかに感じます。

食べるだけでなく、遺伝学の礎となった＜メンデルの法則＞の
実験に用いられた植物としても有名なサヤエンドウ。
身近な野菜が、遺伝学という科学的な面で
私たちの生活に関わっていると思うと不思議ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－ By Ａ －